Le chardonnay est considéré comme une star mondiale du vin en raison de sa polyvalence, il jouit d’une grande popularité à l’échelle internationale et est également cultivé de plus en plus par les viticulteurs allemands. Le chardonnay est un cépage blanc, probablement originaire du Proche-Orient, qui s’est ensuite établi en France, notamment en Bourgogne. En 1991, le chardonnay a été autorisé en Allemagne et est ainsi devenu un vin blanc très apprécié qui a également pris pied chez nous. Là où le pinot blanc pousse, le chardonnay se sent également à l’aise et peut être cultivé avec les meilleurs résultats, mais il a aussi les mêmes exigences que les vins de Bourgogne.
Le cépage blanc mûrit le mieux sur des sols profonds, calcaires et chauds et préfère les plantations à grande échelle. Le cépage résiste au froid jusqu’à certaines températures et est rarement sensible aux maladies. Le chardonnay mûrit jusqu’en automne et peut être récolté avant le riesling, ce qui lui permet d’atteindre une acidité tout aussi attrayante.
Comme beaucoup de vins blancs, il est généralement vinifié en sec, et si la qualité le permet, on préfère souvent le stocker en fûts de chêne. Si le vin est frais et possède un arôme fruité, il convient parfaitement à la production de mousseux. Les qualités supérieures sont généralement riches en alcool et en extrait, elles ont de la matière et sont durables. Si le chardonnay est élevé en barrique, les arômes fruités typiques sont complétés par l’arôme du bois.
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